DERIVADOS DE LAS SALSAS MADRES

Las salsas madre son seis preparaciones básicas que se utilizan realizar otras salsas que pertenecen al repertorio clásico francés. Esta clasificación consiste en seis salsas: 

• Salsa española: fondo oscuro y roux oscuro 
• Salsa velouté: fondo claro y roux 
• Salsa bechamel: leche, mantequilla y roux 
• Salsa holandesa: mantequilla, yema de huevo y jugo de limón o vinagre 
• Salsa mayonesa: aceite, huevo y jugo de limón o vinagre 
• Salsa pomodoro: jitomate 

De las salsas madre, se obtienen las salsas derivadas, que también son clásicas de la cocina francesa. 

• Salsa española: Salmis, Duxelle o Romana 
• Salsa velouté: Poulette, Supreme o Normanda 
• Salsa bechamel: Mornay, Chaud froid o Soubise 
• Salsa holandesa: Muselina, Mikado o Bernesa

TIPOS DE FONDOS